台北 Bar Mood 吧沐：一片烏龍茶，連起家族原料與吧台工作

城市夜生活・2026-09-09・瀏覽 55

一片茶葉進入酒吧之後，究竟只是增加「台灣味」的標籤，還是改變了整個吧台的工作？Bar Mood的故事值得從這個問題開始。家族記憶能讓一款調酒有來處，但記憶不會自動變成穩定的風味；在兩者之間，還隔著萃取、備料與如何安排剩餘材料。

茶的來處，比酒的名稱更早

50 Best在2022年訪問Nick Wu時，記錄其祖父母種茶、叔叔供應烏龍茶的背景；茶葉用龍眼木焙製，進入Silence of the Royal Court這款調酒。文中也記錄茶糖漿、茶渣餅乾與澄清豆奶殘渣再利用的做法。這是當年配方與工作方式的紀錄，不等於今日固定酒單。

這裡的文化不是把家族故事貼上杯子。茶原本有自己被理解的方式：焙火、茶香與沖泡。進入調酒後，茶還要與其他材料共同存在。一項原料因此同時面對兩種要求，既要留下可辨認的特色，也不能讓整杯只剩一種聲音。

把茶做成糖漿，至少在形式上把兩項變因放進同一份備料：茶的萃取與甜度的來源。若只說「用台灣茶調酒」，讀者看不到這層轉換。真正的設計問題是，如何讓同一款茶在忙碌時段仍能被不同夥伴一致使用。

我們可以從這道轉換理解吧台勞動。客人點酒才開始的動作只是最後一段；可供使用的備料必須先存在。茶的故事如果只由創辦人知道，會停在個人的表演；當處理方式能被團隊說明和重複，才成為一家店共同的知識。

茶渣不直接丟棄，而轉進餅乾，意味着調酒備料與廚房之間出現新的交接。它也使文化表達有了另一種感官形式：同一種材料，不再只停留在液體裡。這不是用一句「環保」就能說完的事。

再利用並非沒有成本。收集、分開存放、安排另一段製作，都要有人負責。因而判斷一個做法是否可持續，不能只數少丟了什麼，也要看是否能納入每日工作，而不是某次活動才完成的展示。本文沒有把個別做法換算為減碳量，因為那需要另外的測量資料。

茶走進西式調酒技法，不必被理解為誰取代誰。材料提供可辨認的地方經驗，技法提供重新組合的工具；文化發生在兩者相遇時做出的取捨，而不是所有在地元素一次放進杯子。

對讀者而言，理解一間酒吧的方式也可以因此改變。不是先問它上過什麼榜單，而是問一項原料從哪裡來、在店裡經過哪些工作、最後又走到哪裡。Bar Mood這個案例讓三個問題相連：家族使材料有歷史，備料使歷史可以交接，再利用使一片茶葉有第二次被理解的機會。