台北 unDer lab：把島嶼食材變成調酒實驗的方法

unDer lab把「實驗」放進名字，但它的品牌故事並不只圍繞器材。Tatler的店家資料指出，這間位於台北光復南路巷內地下室的酒吧，從台灣的亞熱帶氣候與飲食文化出發，思考如何重組酒、茶、季節和味覺記憶。本文以公開品牌資料與調酒師專訪認識這套方法，不將未核實的營業安排寫成即時到店指南。

吧台形狀也是服務的一部分

店名中的大寫D，據品牌介紹與吧台形狀有關。較低的桌面設計，意在讓調酒師和客人靠近，配合套餐式酒單的服務。這個細節值得注意，因為一杯接著一杯的體驗，需要的不是單純出杯速度，而是說明、回應與節奏；空間尺度會影響那些話能否自然地被聽見。

從編輯觀察來看，套餐式酒單與單杯選購的差異，在於前者可以建立前後關係。讀者未必需要熟悉每項技術，也能留意香氣、濃淡與口感如何轉換。不過，這是理解品牌形式的方向，不是對當季杯數或搭配餐點的保證，相關內容仍應以實際供應版本為準。

科學訓練，回到本地飲食

Tatler於二〇二六年的專訪介紹調酒師Green Liu的微生物學訓練背景，以及她對台灣在地食材和飲食文化的關注。科學在這段故事裡不是冷冰冰的裝飾，而是一種觀察材料、提出問題與調整結果的能力。它與個人味覺記憶並行，讓創作不必在理性和感性之間二選一。

這也讓「台灣風味」多了一層討論空間：使用台灣食材，與讓飲品說出本地生活經驗，不完全是同一件事。茶與地方酒可以提供線索，但真正的內容仍要看它們如何被組合。對讀者而言，比起追問哪杯最奇特，更有意思的是理解熟悉材料經過處理後，哪些特色被留下，哪些感受被重新放大。

目前公開資料足以支持unDer lab的實驗調酒與島嶼風味定位，惟本次未能從官方訂位頁讀到完整營業資訊，因此當期營業仍待核對。若後續安排到訪，應先確認當期服務形式；在此之前，這份品牌研究仍提供一個觀看台北調酒的角度：技術的目的，終究是讓材料與人的感受重新相遇。

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