台北 To Infinity & Beyond：當酒單不先問基酒，而是先問口感

To Infinity & Beyond 的太空艙不只提供拍照背景。Mars 以口感組織酒單，讓澄清、氣泡與厚實質地改變點酒方式：眼睛看到的透明，不一定等於味道簡單。

一個早於新酒單的問題

2021 年的一飲樂酒誌專訪裡，調酒師 Mars 已談到自己偏好以澄清狀態承載複雜風味，讓酒體不顯厚重，仍有不同層次。這不是後來為科幻裝潢才加上的技術說明，而是可追溯的創作方向。 一飲樂酒誌：Mars 專訪

對飲酒者而言，這意味著不能只憑顏色猜內容。一杯看起來簡單的酒，仍可能需要多道前置處理。成品的輕巧，與製作的簡單，是兩回事。

讓口感變成點酒的第一個問題

《鏡週刊》2025 年的採訪記錄，店內酒單以「質地」「緻」「泡」區分不同口感方向，也介紹減壓濃縮與冷凍離心等設備。 鏡週刊：Infinity 的酒單與設備

這種分類改變了對話次序。先問「想喝哪種烈酒」，需要客人已經累積酒類知識；先問「想要厚實、清澈或帶氣泡」，則可以從日常飲食經驗開始。專業沒有消失，而是先藏到設計後面，讓不熟悉品牌與酒種的人也能描述期待。

分類當然不是口味保證。氣泡飲也能有複雜香氣，濃厚口感不等於一定甜。它提供的是第一個坐標，之後仍要靠味覺偏好、原料與酒感補充。

儀器不是主角，選擇才是

離心與減壓濃縮並非同一種處理，把它們全部稱為「高科技萃取」，反而會掩蓋創作上的差異。對客人更重要的問題是：團隊想留下哪些感受，又想拿掉哪些負擔？

假如目的只是讓酒看起來清澈，技術就可能停留在視覺效果；若清澈是為了改變風味出現的順序，技術才與飲用經驗真正連上。這也是閱讀現代調酒的有用方式：不必先記機器名稱，而要理解每一次處理為何存在。

番茄與草莓，讓設備的用途變得具體

2025 年《鏡週刊》記錄一款把小番茄與草莓結合的作品：前者帶來較厚的口感，後者經低溫減壓處理保留果香。另一款清澈氣泡酒則以花香、黃瓜與檜木等線索形成不同方向。這些是當時採訪的作品，而非今日庫存。

兩個例子說明，技術不只是把液體變透明。創作者先決定口感與香氣如何出現，再選處理方法，最後用酒單把陌生製程翻成客人能想像的感覺。太空主題因而穿過佈景，進入感官預期：看起來輕巧的酒，背後可能有更多前置工作，而不是更少。

太空主題，如何超過拍照背景

同份 2025 年報導記錄了店內空間更新，包含更接近太空艙的座位與裝置。空間傳達「離開日常」，酒單則要求客人放下既有的感官預期；兩者的關係，比單純把酒取成星球名字更完整。

一間主題酒吧若只有佈景，客人拍完照就可能完成大半體驗。當主題進入點酒方式、製作選擇與喝下去的感受，停留才有後續。Infinity 提出的不是人人都要理解科學，而是專業可以替一般人重新安排感覺的入口。

下次面對一杯透明的特調，可以先不急著評斷「淡不淡」。問問它想保留什麼口感、又省去了什麼，或許比知道用了幾台儀器，更接近這間太空酒吧真正想推進的地方。