埔里拾山：返鄉調酒師如何讓茶、量度與聊天留在同一張吧檯

城市夜生活・2026-09-09・瀏覽 53

王凱棓把外地調酒經驗帶回埔裡，在拾山重視量度，也讓茶飲與吧檯交流並存。返鄉不是復制大城市酒吧，而是讓專業重新進入居民可以反復使用的日常。

從外地事業回到山城

《鏡週刊》2024 年採訪記錄，王凱棓在外地累積調酒與經營經驗後，回到埔里開設拾山。他提到的對象包括在地學生與返鄉青年；報導也記錄店內供應茶飲，以及他重視製作量度的想法。鏡週刊：埔里拾山訪談

這裡的重點不是「城市人才拯救地方」。一位經營者看見需求，不等於整座城原本沒有夜生活；他的選擇，只是替地方增加一種聚會形式。把這個尺度拿捏好，才不會讓返鄉故事抹掉原來就在生活的人。

外地經驗能帶來方法，回來之後仍得面對不同的日常。遊客的一次新鮮感與居民願不願意再來，是兩種問題。本文不以單次報導判斷經營成敗，而是從這個案例追問：酒吧如何成為可以重複使用的生活空間？

吧檯的輕鬆，容易讓人以為飲品也只是憑靈感隨手做出來。但王凱棓強調量度的觀點，提示了另一面：讓客人自在的背後，製作端可以有相當明確的要求。

這並不表示每一杯都不容變動，而是變動要能被理解。當客人說上次太甜、這次想輕一些，服務者需要知道從哪裡調整，而不是完全重新猜測。精準不是把交流變僵硬，反而能提供一個比較可靠的起點。

從這個角度看，技術與聊天不是分離的表演。前者讓後者有依據，後者又讓前者知道要回應什麼。

報導裡的拾山不只供應調酒，也出現來自親戚種植的紅玉紅茶。這個細節把返鄉與材料的關係縮小到看得見的尺度：不是抽象地支持地方，而是某段親屬與生產關係進入了店裡。

對聚會而言，茶也提供另一種參與方式。同一桌有人喝酒、有人不喝，未必要因此分開活動。真正值得觀察的，是不喝酒的人是否也能被認真招待，而不只是勉強找到替代選項。

這是本文從產品並列延伸出的消費觀點，不代表已完成客群調查。茶與酒的實際供應仍會調整，過去報導也不能替現在的每一晚作保證。

沒有穩定起點，每次制作都憑印象，回訪者就難以比較自己的感受。重視量度，使「上次太甜」之類的回饋有可調整的位置；專業並非拒絕變化，而是知道自己從哪裡改變。

茶飲的並列又讓這套交流不只屬於飲酒者。在地學生與返鄉青年可能有不同的消費習慣，卻都需要能坐下的地方。拾山的故事因此把技術與地方生活接在一起：外地帶回的是方法，返鄉後要面對的，則是誰會持續出現，以及這些人如何用自己的話參與一張吧檯。

酒吧故事經常圍繞情感與失戀，但能聽人說話，不等於能處理所有困難。客人的私事不是取悅下一桌的素材，酒也不應被當成解決情緒的答案。

若想認識這間店，可以問返鄉後對客人口味有哪些觀察，或請店方介紹茶與調酒各自的安排；若只是想安靜坐著，也不需要交出一段故事，才算懂得參與。

拾山值得討論的，是一位工作者把外地學到的製作方式，帶回自己的生活地方。當量度、交談、茶與酒能在同一張吧檯上各有位置，地方夜生活的內容就不只剩「開到很晚」，而是多了一種人們可以選擇的相處方式。